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♨甜品做法大全,甜品控有口福了

作者: 2020-06-10收藏:913

1.巧克力桃仁布朗尼

♨甜品做法大全,甜品控有口福了

原料:(适用于8寸烤模)低筋麵粉170克、可可粉30克、黄油200克、细砂糖150克、盐1/4茶匙(1.2克)、鸡蛋3个、黑巧克力100克、核桃仁50克(或其他果仁)

做法:

1、将黄油提前2小时拿出冰箱,放于室内,自然软化后,放入大碗中。用打蛋器打发。分三次加入细砂糖搅打。然后加入鸡蛋,搅打均匀(此时黄油和鸡蛋的混合物约膨大2倍)。

2、把低筋麵粉,可可粉和盐混合在一起过筛备用。巧克力切碎放入可耐热的容器中,隔热水融化。

3、待巧克力液稍冷却后,倒入黄油鸡蛋糊中,用打蛋器充分搅打均匀。分三次加入过筛后的麵粉,用橡皮刀,从底向上翻拌均匀。此时预热烤箱。

4、将烘焙纸铺入烤模内,然后倒入搅拌好的麵糊,最后撒上一层核桃仁。放入烤箱底层烤架,上下火同时加热,170度烘焙35分钟即可。烤好后无需倒扣。

2.柠檬芝士蛋糕

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原料:(8寸)奶油芝士(creamcheese)350克、低筋麵粉30克、玉米澱粉40克、牛奶(或酸奶)40ml、柠檬汁40ml、盐2克、蛋黄3个、蛋白3个、细砂糖40克(加入芝士中)、细砂糖100克(加入蛋白中)

做法:

1、芝士买回后如一次用不完,用乾净的刀将其分割成你需要的大小块,用保鲜膜包裹几层,放进盒子入冰箱冷藏室保存。但建议还是用多少买多少哈。

2、低筋麵粉和玉米澱粉过筛备用。準备好细砂糖,牛奶(或酸奶),柠檬汁,和盐。

3、将芝士放入一个大碗中切碎。锅中入水加至温热后,改用小火继续加热。将芝士隔水融化至软后(大约需要3分钟左右),用打蛋器搅打成羽毛状。分三次加入蛋黄搅打均匀。此时,可以将碗从水里拿出来啦。

4、分三次加入细砂糖搅打均匀。分三次加入麵粉翻拌均匀。倒入柠檬汁、盐和牛奶翻拌均匀后放置备用。此时,彻底清洗打蛋器,用厨房纸巾擦乾,确保打蛋器无油无水,以免影响接下来蛋白的打发效果。

5、蛋白打成鱼眼泡后,分三次加细砂糖打发。

6、将1/3的蛋白盛入芝士麵糊中,从下朝上翻拌。再将1/3的蛋白盛入芝士麵糊中,从下朝上翻拌。最后,将混合好的芝士麵糊,倒入剩余的1/3蛋白中,从下朝上翻拌。整个搅拌过程,不要画圈。此时将烤箱上下火同时打开,设定为160度,开始预热烤箱。

7、如果你用的是活底烤模,先用锡纸将烤模底部包住,以免渗水(如不是活底模则省略此步)。将蛋糕糊倒入烤模,再将烤模放入烤盘中,往烤盘内注入适量清水。将烤盘放入烤箱中层烤架,160度,以上下火力,隔水烘焙60分钟即可。

8、烤好后,去掉烤模,待蛋糕冷却后放入冰箱冷藏,据说芝士蛋糕在摄氏4-8度之间食用,口感最佳。

3.牛油几

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原料:鸡蛋2个(100克)、黄油100克、细砂糖100克、低筋麵粉100克(4样原料1:1:1:1怎幺样,省事吧)

做法:

1、麵粉过筛备用。

2、黄油切成小粒放入碗中,倒入细砂糖,用手抓至糖和黄油完全融合。鸡蛋打散后倒入黄油中,如有香草精也倒入一点,搅拌至均匀。

3、倒入麵粉,用橡皮刀从底部向上翻拌均匀(不要画圈搅拌)。此时,预热烤箱。

4、倒入烤杯中,根据自己的口味,可以适量撒上一些椰蓉和芝麻。烤箱220摄氏度,烘焙8分钟左右。

4.巧克力戚风

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原料:低筋麵粉90克、可可粉20克、吉士粉1茶匙(可不用,或用奶粉替代)、泡打粉1/2茶匙(可不用)、盐1/8茶匙、蛋黄4个、清水5汤匙、色拉油4汤匙、细纱糖20克、蛋白4个、白醋1茶匙、细砂糖60克

做法:

1、将低筋麵粉、可可粉、吉士粉、泡打粉和盐过筛备用。

2、将蛋黄搅散,倒入清水,色拉油和20克细砂糖搅拌均匀。分次倒入过筛后的粉类,从底部向上翻着搅拌,不要顺时针或逆时针画圈搅拌,以免麵粉起筋。

3、将白醋倒入蛋白中,用电动打蛋器打出鱼眼泡后,分3次倒入细纱糖,沿同一方向画圈打发。

4、将打发好的蛋白,分1/2倒入已经搅拌好的麵糊中,从底部向上翻着搅拌,再次提醒,不要画圈,避免消泡,否则会直接影响蛋糕的膨发。(此时预热烤箱)

5、将搅拌好的麵糊,倒入剩余的1/2蛋白上,继续从底部向上翻着搅拌至均匀。

6、倒入8寸不沾烤盘中,用180度,烘焙30分钟即可,出炉后立即倒扣。

5蛋白椰丝饼

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原料:椰丝120克、蛋白3个、细砂糖30克、麵粉20克、杏仁香精2滴

做法:

1、把100克椰丝倒入大碗中,另外20克放入小碗中备用。麵粉过筛。将蛋白从鸡蛋中分离出来。细砂糖称好备用。

2、将蛋白用筷子打散。将大碗中的椰丝与麵粉,细砂糖和杏仁香精混合,倒入蛋白后搅拌均匀。用手将其揉成圆球,再在小碗椰丝中滚上一层椰丝,用月饼模具按压成型。

3、烤盘内铺上烘焙纸,将压好的椰丝饼码入,烤箱提前5分钟预热,用170摄氏度烘焙10分钟即可。

6.柠檬蜜豆玛芬

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原料:低筋麵粉220克、泡打粉1茶匙(5克)、盐1/4茶匙(1克)、黄油100克、细砂糖60克、鸡蛋2个、柠檬半个、酸奶100ml、蜜豆适量

做法:

1、将泡打粉、盐和麵粉混合过筛备用。

2、黄油室温软化后,放入乾净的大碗中,分三次加入细砂糖打发。然后倒入打散的蛋液,打至膨发(大概3倍左右)。倒入酸奶和柠檬汁,继续搅打均匀。

3、分三次倒入麵粉,从下往上翻着搅拌均匀后,加入适量的蜜豆,搅拌好后,倒入纸杯,7分满即可。(喜欢錶面爆炸效果的,可以倒至8分满。)

4、烤箱预热,170度,置中层烤架,烘焙40分钟,拿出后不需倒扣

7无敌简单樱桃派

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原料:(9寸派盘可做2份)低筋麵粉200克、黄油100克、细砂糖40克、水1汤匙(15ml)、鸡蛋一个、糖浸樱桃适量

做法:

1、将低筋麵粉倒入大碗中,放入黄油,细砂糖,用爪子搓成均匀的颗粒。倒入打散的鸡蛋和水,和成麵糰,放入保鲜袋,或者用保鲜膜封好。

2、将包好的麵糰放入冰箱冷藏一小时后取出。在案板上撒少许麵粉,擀成面片,放入烤盘中,轻轻整理并按压边缘的麵皮,将多余部分去掉,用叉子在底部扎满小孔,防止在烘焙中,底部预热鼓胀。

3、放一张烘焙纸在麵皮上,再放上压物石(我没有,就放上小的烤模和青豆),烤箱预热后,放入烤箱底层,200度,烘焙20分钟。

4、取出后,将压物和烘焙纸拿出,放入糖浸樱桃,继续烘焙10分钟即可。

8法式海绵蛋糕

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原料:蛋黄5个、细纱糖20克、蛋白5个、细纱糖60克、120克低筋麵粉、80克溶解黄油

做法:

1、将蛋白打发至湿性发泡,分次加入细纱糖打发。(先打蛋白,再打蛋黄,就不用刷打蛋器了,吼吼~~)

2、将蛋黄打散,加入细纱糖,用打蛋器打发(蛋黄少,建议用小碗或将碗侧倾打发)

3、把打发的蛋黄倒在蛋白上,翻底搅拌均匀。

4、分次加入麵粉搅拌,不要画圈!!!!!(此时预热烤箱)

5、将溶解黄油轻轻倒入麵糊中搅拌。(小贴士:黄油先沿周边淋一圈,剩余的,轻轻淋在麵糊的表层)

6、180度,30分钟。出炉后,即可撕去油纸。

9.绿茶曲奇

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原料:(约30个)、低筋麵粉(中筋也可以):145克(约1+1/2杯,用勺子把麵粉挖松再量)、奶粉:15克(2大匙)、黄油:120克(室温软化)、糖粉:40克(5大匙)、细砂糖:30克(2+1/2大匙)、盐:1/4小匙、鸡蛋:35克(半个)、奶:16克(1大匙)、绿茶粉:2克(或根据你的喜好随意添加)

做法:(烤箱预热180度)

1、将室温软化的黄油在大盆里打发,表现为颜色变浅,体积稍变大,呈羽毛状,分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料,继续打至糖溶解。

2、分次加入蛋液和奶,用电动打蛋器搅拌均匀。

3、麵粉+奶粉过筛后,一点点加入,用橡皮刀象切菜一样切入,千万不要划圈搅拌。

4、烤盘事先铺上烤盘纸。将坯子排放在烤盘上时,每个饼乾之间要留出间距。

5、180度,放烤箱上层(或中层)烤至边缘着色即可,大约需要15分钟。最后几分钟要多看几次,免得糊了。烤完后,马上放在架子上冷却,完全凉后密封保存。